Evidencia de procesos críticos sin perseguir papeles
Enfriamiento, congelación, cocción, recepción de carne fresca y control de proveedores reunidos en registros claros, fechados y exportables.
Panel de validaciones
Estado, proceso y evidencia
Exportable
Producto
Ficha o materia
Lote
Trazable
Observaciones
Con contexto
Temperaturas
Inicial/final, centro de producto o recepción según control.
Tiempos
Horas y tiempos de cocción cuando el proceso lo requiere.
Producto y lote
Validaciones asociadas a ficha, materia prima o proveedor.
Histórico listo para revisar, auditar o enseñar.
Los controles críticos necesitan algo más que una casilla marcada
Para defender un proceso APPCC necesitas saber qué producto se revisó, cuándo, con qué temperatura, qué resultado tuvo y quién lo registró.
Controles críticos en sitios distintos
La cocción va en una hoja, el enfriamiento en otra, la recepción en un albarán y el proveedor en una carpeta.
Validaciones anuales que se recuerdan tarde
El proceso puede estar bien hecho, pero si no hay evidencia vigente, toca reconstruir datos cuando llega una revisión.
Datos que no explican el contexto
Una temperatura suelta no basta. Hace falta saber producto, lote, cámara, tiempo, responsable y resultado.
Obrador bajo control
De la toma de temperatura al histórico descargable
La validación no se queda en el número. Traze conserva el contexto del proceso: producto, lote, cámara o equipo, tiempos, temperatura, observaciones y resultado.
Cuatro validaciones que suelen quedarse desperdigadas
Traze las reúne en registros claros, con datos suficientes para trabajar en el día a día y responder con seguridad ante una inspección.
Enfriamiento y congelación
Registra producto, cámara, temperatura inicial, hora inicial, temperatura final, hora final y observaciones. La app muestra la fase inicial de 10 tomas y después el control anual.
Procesos de cocción
Valida productos cárnicos cocidos con temperatura del equipo, tiempo de cocción y temperatura en el centro del producto.
Recepción de carne fresca
Controla materias primas marcadas como carne fresca con fecha, producto, lote, temperatura de recepción, documentación correcta e incidencias observadas.
Control de proveedores
Desde la ficha del proveedor puedes registrar producto, temperatura, estiba, limpieza, etiquetado y condiciones organolépticas.
Cómo funciona en el día a día
El flujo está pensado para registrar el dato en el momento, sin hojas de cálculo ni información duplicada.
Elige el control
Selecciona enfriamiento, cocción, recepción de carne fresca o control de proveedor según el proceso que estés revisando.
Registra los datos
Temperaturas, tiempos, producto, lote, documentación, observaciones y resultado quedan guardados con fecha.
Revisa y exporta
Consulta el histórico por periodo y descarga el PDF cuando lo necesites para auditoría, inspección o revisión interna.
Preguntas frecuentes
Lo importante antes de digitalizar controles críticos APPCC.
¿Qué validaciones incluye esta parte?
Incluye validación de enfriamiento/congelación, cocción, recepción de carne fresca y control de proveedores.
¿La app distingue fase inicial y control anual?
Sí. En enfriamiento/congelación se contempla la fase inicial de 10 tomas y después el seguimiento anual. En cocción también se muestra el estado anual.
¿Se pueden descargar informes?
Sí. Los registros se pueden revisar y exportar en PDF con los datos del establecimiento, responsables y controles del periodo.
Que cada proceso crítico tenga su evidencia
Cuando una validación está registrada con producto, tiempo, temperatura y observaciones, la inspección deja de depender de recuerdos y hojas dispersas.
Validaciones cubiertas