Trazabilidad alimentaria para APPCC
Sigue cada lote desde el albarán hasta la elaboración
Traze conecta proveedores, recepciones, stock, fichas técnicas, elaboraciones y etiquetas para que puedas responder rápido ante una alerta, una auditoría o una inspección.
Ruta completa del lote
Recepción, stock, elaboración y etiqueta conectados
Lote origen
MP-24-071
Usos
3 elaboraciones
Caducidad
12/07/2026
1. Recepción
Albarán ALB-2048
Proveedor, producto, lote y caducidad quedan juntos desde la entrada.
2. Stock
Lote MP-24-071
La materia prima conserva almacén, cantidad disponible y fecha de consumo.
3. Elaboración
Lote EL-240709-03
Cada ingrediente usado mantiene su lote de origen dentro de la producción.
4. Etiqueta
Caducidad y lote
El producto sale identificado para consulta interna, informe o inspección.
Alerta de proveedor sin tirar toda la cámara
Busca el lote recibido y revisa las elaboraciones afectadas antes de tomar una decisión.
Ascendente
Desde una elaboración hasta proveedor, albarán y lote de materia prima.
Descendente
Desde un lote recibido hasta las elaboraciones donde se consumió.
Documental
Etiquetas, históricos e informes PDF para enseñar la información sin reconstruirla.
Operativa
Stock, caducidades y producción conectados en el mismo flujo diario.
El problema no es guardar datos, es encontrarlos cuando importan
La trazabilidad falla cuando el recorrido de un lote se rompe entre albaranes, stock, producción y etiquetas.
El lote vive en demasiados sitios
Un dato está en el albarán, otro en la etiqueta, otro en la hoja de producción y otro en la memoria de quien recibió la mercancía.
La retirada se calcula tarde
Cuando un proveedor avisa de un lote afectado, necesitas saber qué elaboraciones toca retirar sin paralizar toda la cocina.
El papel no explica el recorrido
Tener registros no siempre significa poder defenderlos. La inspección pide origen, uso, fechas y responsables con orden.
Ascendente y descendente
El recorrido del lote queda conectado en los dos sentidos
Desde una elaboración puedes revisar qué ingredientes y lotes se usaron. Desde un lote recibido puedes localizar en qué elaboraciones aparece. Esa conexión es la diferencia entre una retirada quirúrgica y tirar producto por miedo.
Hacia atrás
¿De dónde viene este producto? Revisa albarán, proveedor, materia prima, lote, fecha de recepción y caducidad.
Hacia delante
¿Dónde se usó este lote? Localiza elaboraciones, cantidades y producto preparado vinculado.
Caso de alerta
Localiza el lote antes de retirar de más
Todo lo que alimenta una trazabilidad fiable
La página no se apoya en una función aislada. Conecta lo que ya ocurre en compras, almacén, producción y documentación.
Albaranes con IA o entrada manual
Sube el documento, revisa los datos extraídos y guarda proveedor, productos, lotes, cantidades y caducidades. Si lo prefieres, puedes registrar la recepción a mano.
Stock por lote y caducidad
Cada entrada conserva lote, almacén, cantidad, proveedor y fecha de caducidad para decidir antes de que el producto se pierda.
Ingredientes trazados en elaboraciones
Al producir, los ingredientes mantienen el lote usado. Desde el listado puedes abrir la trazabilidad de cada elaboración.
Etiquetas e informes
Imprime etiquetas con lote y caducidad, y descarga documentación de elaboraciones para revisar producción, ingredientes y origen.
Del albarán a la etiqueta en tres momentos
Un flujo pensado para equipos que trabajan con prisa, cambios de turno y producto real en cámara.
Recepciona con datos completos
Proveedor, albarán, materia prima, lote, cantidad, fecha de recepción, caducidad y temperatura quedan en la misma entrada.
Produce desde fichas y lotes
El equipo registra qué ingredientes consume cada elaboración y el lote final queda generado o vinculado al origen correspondiente.
Consulta el recorrido
Busca por lote, producto o ingrediente para ver qué pasó, cuándo se produjo y qué materia prima alimentó cada elaboración.
Para negocios donde el lote importa de verdad
Trazabilidad útil para establecimientos que compran, almacenan, elaboran, etiquetan y necesitan poder explicar el recorrido.
Carnicerías y obradores
Carne fresca, elaborados, semielaborados, etiquetas y caducidades sin perder el origen.
Restaurantes con producción
Preparaciones internas, lotes de ingredientes y registros defendibles cuando hay cambio de turno.
Cocinas centrales
Producción repetida, lotes de salida y control por establecimiento cuando hay varios puntos de venta.
Catering y colectividades
Servicios con lotes, fechas y documentación preparada para auditorías y revisiones internas.
Preguntas frecuentes
Lo importante antes de digitalizar lotes, albaranes y elaboraciones.
¿Tengo que usar la IA para tener trazabilidad?
No. La IA ayuda a leer albaranes y ahorrar entrada manual, pero también puedes registrar proveedor, producto, lote, cantidad y caducidad a mano.
¿Qué puedo enseñar en una inspección?
Puedes consultar elaboraciones, ingredientes usados, lotes de origen, etiquetas e informes PDF. La idea es enseñar el recorrido sin buscar entre papeles sueltos.
¿La trazabilidad llega hasta el cliente final?
Traze conecta recepción, stock, fichas, elaboraciones y etiquetas. Si además registras salidas o entregas en tu operativa, ese dato ayuda a cerrar el recorrido descendente.
¿Sirve si tengo varios establecimientos?
Sí. Los datos se organizan por cuenta y establecimiento, para separar lotes, almacenes y producción cuando trabajas con más de un local.
Cuando pregunten por un lote, no empieces a reconstruir la historia
Deja conectado el recorrido desde que entra la mercancía hasta que se elabora, etiqueta y consulta. Menos dudas, menos pérdidas y una respuesta mucho más seria ante cualquier revisión.
Lo que queda preparado