Escandallos, costes y margen
Vende elaborados con margen real, no con intuición
Traze convierte fichas técnicas y elaboraciones en números claros: coste de ingredientes, mano de obra, rendimiento, coste/kg, coste sobre venta, margen y PVP sugerido.
Escandallo de elaboración
Hamburguesa premium · lote EL-2407
Coste total
42,80 €
Coste/kg
8,17 €/kg
PVP sugerido
12,90 €/kg
Margen
36,6%
PVP sugerido por kg
El precio recomendado se recalcula al cambiar coste, peso real, IVA u objetivo materia prima / venta.
Materia prima
Ingredientes, cantidades, lotes y precios de recepción.
Mano de obra
Minutos de producción y coste por hora configurado.
Rendimiento
Kilos teóricos, peso real esperado y variación.
Precio
% materia prima, margen, beneficio y PVP sugerido.
El margen no desaparece de golpe, se va por pequeños cambios
Sube una materia prima, cambia el peso real o se tarda más en producir. Si el PVP no se revisa, el margen paga la diferencia.
El precio de compra sube y nadie toca el PVP
Una materia prima cambia de coste, pero el producto sigue vendiéndose igual. El margen se estrecha sin que cocina lo vea.
La receta no pesa lo mismo que el resultado
Entre merma, cocción, limpieza o recorte, el peso real esperado cambia el coste por kilo y la rentabilidad.
La mano de obra queda fuera del cálculo
Si el tiempo de elaboración no entra en el escandallo, el coste parece mejor de lo que realmente es.
De ficha técnica a precio de venta
El escandallo vive donde ya preparas tus elaboraciones
No tienes que mantener una hoja de cálculo separada. La ficha aporta ingredientes, cantidades, peso esperado y datos de venta; la elaboración guarda el coste real de ese lote cuando produces.
Qué calcula el escandallo
Los datos importantes quedan en una vista que mezcla producción y rentabilidad, sin separar receta por un lado y margen por otro.
Ejemplo de lectura
Hamburguesa premium
Materia prima
34,80 €
Personal
8,00 €
% materia prima
31,4%
Beneficio teórico
15,20 €
Si cambias precio, rendimiento, IVA o coste objetivo, el resumen te enseña cómo se mueve el margen.
De receta a precio en tres pasos
El flujo está pensado para negocios que producen, etiquetan y venden por kg o por lote.
Configura la ficha
Ingredientes, kilos a elaborar, peso real esperado, PVP, IVA, objetivo materia prima / venta y mano de obra.
Revisa el escandallo
Traze calcula coste de materia prima, personal, coste/kg, margen, beneficio teórico y PVP sugerido.
Produce con números guardados
La elaboración conserva los datos económicos de ese momento, para comparar después con otras producciones.
Para quien necesita vender con números delante
Escandallos útiles para producción real, compras cambiantes y productos donde el margen se decide en cada kilo.
Carnicerías y obradores
Elaborados, hamburguesas, croquetas, preparados y productos por kg con margen claro.
Cocinas centrales
Producciones repetidas donde el coste/kg y el rendimiento deben compararse por lote.
Responsables de calidad
Fichas técnicas con datos de producción, etiquetado y cálculo económico en el mismo flujo.
Gerencia
Decisiones de precio con coste de materia prima, beneficio estimado y margen bruto visibles.
Preguntas frecuentes
Lo importante antes de pasar del Excel al escandallo conectado con fichas, inventario y elaboraciones.
¿El escandallo usa precios reales de compra?
Cuando hay materia prima vinculada e inventario con costes, el cálculo puede usar precios de recepción disponibles. Si falta información, el resultado lo refleja para que no confundas estimaciones con datos completos.
¿Puedo calcular precio recomendado por kilo?
Sí. Configuras el objetivo materia prima / venta y el sistema calcula un PVP sugerido por kg teniendo en cuenta coste total, peso real esperado e IVA.
¿También entra la mano de obra?
Sí. Puedes indicar minutos de personal y coste por hora para que el coste de producción no quede fuera del margen.
¿Se guarda el coste en cada elaboración?
Sí. La elaboración puede conservar snapshots de coste de materia prima, mano de obra, coste total, coste/kg, PVP, margen, % materia prima y rendimiento.
Deja de decidir precios mirando solo a la competencia
Calcula qué cuesta producir, cuánto queda de margen y qué precio necesitas para vender con tranquilidad. El escandallo deja de ser una hoja aparte y pasa a vivir junto a tus fichas y elaboraciones.
Lo que queda calculado