Fichas técnicas para APPCC, producción y etiquetado
Una ficha técnica que no se queda en receta
Centraliza ingredientes, modo de elaboración, vida útil, temperatura, envasado, etiquetas y escandallo para que cocina, obrador y administración trabajen sobre la misma verdad.
Ficha técnica
Croqueta de jamón ibérico · CRO-014
Estado
Fresco
Temp.
4 ºC
Vida útil
7 / 15 / 15
Envasado
Vacío
Jamón, leche, harina de trigo, mantequilla, huevo y pan rallado.
Coste/kg
5,56 €
PVP/kg
10,50 €
Margen
48,2%
La base del sistema
La receta, la etiqueta y el coste dejan de ir por separado
Una ficha técnica no debería ser un documento que se guarda y se olvida. En Traze alimenta elaboraciones, etiquetas, validaciones, PDFs y escandallos, con datos útiles para producción y para APPCC.
Ingredientes
con cantidades base
Vida útil
por envasado
técnico o comercial
Lo que se rompe cuando la ficha no está viva
Las fichas técnicas son pequeñas hasta que hay que formar a alguien, imprimir una etiqueta, revisar un alérgeno o justificar un proceso.
Recetas repartidas entre papeles y memoria
Una versión está en cocina, otra en un Excel antiguo y otra la tiene quien abrió el obrador. Así es fácil producir distinto cada semana.
Ingredientes y alérgenos difíciles de revisar
Si cambia una materia prima, el texto de etiqueta y los alérgenos tienen que revisarse antes de imprimir o vender.
Costes que no acompañan a la receta
La ficha técnica define cómo se elabora, pero también debería ayudarte a ver rendimiento, precio, margen y % materia prima.
Qué guarda cada ficha
La estructura está pensada para obradores, carnicerías, cocinas centrales y negocios que necesitan repetir producto, etiquetar bien y controlar costes.
Datos técnicos completos
Código único, estado del producto, temperatura, envasado por defecto, kilos a elaborar y peso real esperado en una sola ficha.
Vida útil por formato
Define días de vida útil para granel, vacío y termosellado. La ficha deja de ser genérica y se ajusta a cómo vendes.
Ingredientes detallados
Añade ingredientes con cantidad base, unidad y vínculo con materias primas para calcular producción y escandallo.
Elaboración con formato
Escribe el modo de elaboración con listas, negritas y estructura clara para que cocina trabaje con el mismo criterio.
De ficha a etiqueta
Lo que escribes en la ficha aparece donde el equipo lo necesita
El texto de ingredientes, la conservación, el lote, la caducidad y los datos del establecimiento se combinan al imprimir etiquetas desde elaboraciones. Así producción y etiquetado trabajan conectados.
Texto de ingredientes para etiqueta
La ficha guarda el texto que después se usa en etiquetas de elaboración, con alérgenos resaltados cuando corresponde.
IA para marcar alérgenos
Puedes pedir ayuda para remarcar posibles alérgenos en el texto de ingredientes. El propio flujo recuerda revisar el resultado.
Etiquetas con lote y caducidad
Al elaborar, la etiqueta toma nombre, ingredientes, conservación, lote y fecha de caducidad desde la ficha y la elaboración.
Etiqueta generada
Croqueta de jamón ibérico
Ingredientes
Jamón, leche, harina de trigo, mantequilla, huevo y pan rallado.
Lote
L-2026-071
Caducidad
24/07/2026
Conservación
Conservar entre 0 ºC y 4 ºC
Escandallo conectado
Cuando el plan lo permite, la ficha también calcula rentabilidad
El escandallo usa cantidades, materias primas, últimos precios de recepción, mano de obra, IVA, peso real esperado y coste sobre venta objetivo. No sustituye a la página de escandallos: la ficha es su punto de partida.
Vista de rentabilidad
Hamburguesa premium
Coste total
8,66 €
Coste/kg
8,17 €/kg
PVP sugerido/kg
11,90 €/kg
% materia prima
31,8%
Listado, importación y PDFs en bloque
Cuando tienes muchas referencias, la landing tiene que hablar de operación: buscar, importar, seleccionar y descargar sin perder tiempo.
Listado de fichas
12 referencias seleccionadas
Preguntas frecuentes
Lo importante antes de ordenar tus recetas, etiquetas y fichas de producción.
¿Puedo importar fichas desde Excel?
Sí. El listado permite descargar una plantilla e importar fichas con código, nombre, ingredientes, modo de elaboración, envasado, estado, temperatura, vida útil y composición detallada.
¿Los alérgenos son automáticos?
Traze puede ayudar a remarcar posibles alérgenos en el texto de ingredientes, pero la validación final siempre debe revisarla la empresa antes de etiquetar.
¿Qué diferencia hay entre PDF técnico y comercial?
La versión técnica incluye la composición detallada para producción. La comercial deja una ficha más limpia para compartir o imprimir sin tanto detalle interno.
Convierte tus recetas en documentos que producción puede usar
Crea fichas técnicas claras, prepara etiquetas con menos fricción y mantén ingredientes, vida útil y costes bajo control.
Al centralizar tus fichas tendrás